Паста Медзи Ригатони Пастифичио Машиарелли 500 г, Mezzi Rigatoni Pastificio Masciarelli 500 gr

1. Медзи ригатони алла карбонара (римская традиция)

Медзи ригатони — один из любимых форматов в Риме для карбонары: благодаря укороченной форме и бороздкам кремовая смесь из яйца и пекорино идеально обволакивает пасту и частично попадает внутрь.

Ингредиенты (на 4 человека):

• медзи ригатони — 360 г;
• гуанчале (итальянская солёная свиная щековина) — 150 г, нарезать толстыми полосками;
• яичные желтки — 4 шт. (либо 3 желтка и 1 целое яйцо);
• тёртый пекорино романо — 50 г;
• чёрный перец горошком (свежемолотый) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В большой сковороде обжарьте гуанчале без добавления масла на среднем или чуть ниже среднего огне, пока жир не станет прозрачным, а мясо — слегка хрустящим. Снимите с огня и оставьте гуанчале вместе с вытопившимся жиром.
2. В отдельной большой миске взбейте желтки с тёртым пекорино и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца до получения плотной кремовой массы («пастелло»).
3. Отварите медзи ригатони в слегка подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Слейте воду, обязательно сохранив один половник жидкости от варки.
4. Переложите пасту в сковороду с гуанчале и горячим жиром, хорошо перемешайте в течение примерно минуты, чтобы паста пропиталась вкусом мяса и жира.
5. Переместите пасту из сковороды в миску с яично‑сырной смесью (обязательно вне огня — иначе яйца свернутся как в омлете). Энергично перемешивайте, добавляя 1–2 столовые ложки воды от варки, пока не получится гладкая, бархатистая эмульсия. Подавайте сразу, посыпав дополнительным перцем и пекорино.

2. Медзи ригатони с кремом из цукини и шафраном (вегетарианская традиция)

Рифлёная поверхность пасты, сделанной методом бронзовой формовки, отлично удерживает нежные овощные кремы. Шафран придаёт соусу насыщенный аромат и красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты (на 4 человека):

• медзи ригатони — 360 г;
• цукини средние — 3 шт.;
• шафран — 1 пакетик;
• свежий лук‑шалот — 1 шт.;
• тёртый пармезан или грана падано — 40 г;
• оливковое масло extra virgin;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• свежая мята — несколько листиков для украшения.

Приготовление:

1. Лук‑шалот нарежьте тонкими кольцами и слегка припустите в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
2. Цукини натрите на тёрке с крупными отверстиями либо нарежьте тонкими кружочками. Добавьте к луку, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне примерно 10–12 минут, пока цукини не станут мягкими.
3. Половину готовых цукини измельчите погружным блендером вместе с небольшим количеством масла и тёртым сыром до получения гладкого крема. Верните этот крем в сковороду и смешайте с оставшимися кусочками цукини.
4. Растворите шафран в двух столовых ложках горячей воды (можно взять воду от варки пасты) и влейте в сковороду с кремом, тщательно перемешайте.
5. Отварите медзи ригатони до аль денте, слейте воду и переложите пасту в сковороду с соусом. Прогрейте на сильном огне примерно минуту, чтобы вкусы соединились. Перед подачей украсьте листиками свежей мяты.

3. Медзи ригатони алла грича с артишоками (сезонный вариант из Лацио)

Это современная версия классической гричи (прародительницы карбонары и аматричаны): к традиционному сочетанию гуанчале и пекорино добавляются артишоки — они дают приятную горчинку и аппетитную хрусткость.

Ингредиенты (на 4 человека):

• медзи ригатони — 360 г;
• гуанчале — 120 г;
• артишоки (лучше сорт «романеско») — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• тёртый пекорино романо — 50 г;
• сухое белое вино — полстакана;
• оливковое масло extra virgin;
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите артишоки: удалите самые жёсткие внешние листья и волокнистую «бороду» внутри, затем нарежьте очень тонкими ломтиками.
2. В сковороде обжарьте полоски гуанчале до хрустящего состояния. Достаньте гуанчале, но оставьте вытопившийся жир в сковороде.
3. В этом жире слегка обжарьте раздавленный зубчик чеснока вместе с ломтиками артишоков на сильном огне. Влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Готовьте ещё примерно 8–10 минут — артишоки должны остаться слегка хрустящими. Удалите чеснок.
4. Отварите медзи ригатони в большом количестве подсоленной воды до аль денте. Обязательно сохраните половник воды от варки.
5. Переложите пасту в сковороду к артишокам, добавьте хрустящее гуанчале и половник воды от варки. Снимите сковороду с огня, всыпьте тёртый пекорино и энергично перемешайте, чтобы получился нежный сливочный соус. Приправьте большим количеством свежемолотого перца и сразу подавайте.

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.