Паста Везувий 500 г, Pasta Vesuvio Pastificio Faella 500 g

Паста «Везувий» с колбаской и брокколи рабе в сливочном соусе — неаполитанский характер в каждой спирали

Это блюдо — настоящий диалог вкусов: горьковатая свежесть брокколи рабе, сочная пряность итальянской колбаски и нежный сливочный соус. А благодаря уникальной форме пасты «Везувий» каждый завиток удерживает соус в своих складках — в каждой вилке идеальный баланс текстур и ароматов.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Паста Vesuvio от Pastificio Faella — 500 г.

• Итальянская свиная колбаска (сладкая или острая, без оболочки) — 300 г.

• Брокколи рабе (рапини) — 1 большой пучок (жёсткие нижние стебли удалить).

• Чеснок — 3 зубчика (тонко нарезать).

• Хлопья красного перца — ½ ч. л.

• Сливки 33 % — 100 мл (или 3 ст. л. сливок + 2 ст. л. творожного сыра для более плотной текстуры).

• Сыр пекорино романо или пармиджано‑реджано — 60 г (тёртый).

• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.

• Белое сухое вино — 60 мл.

• Соль — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте зелень. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите брокколи рабе и бланшируйте 3 минуты — это уберёт лишнюю горечь. Переложите зелень щипцами в миску с ледяной водой, затем тщательно обсушите, отожмите лишнюю влагу и крупно нарежьте. Воду из кастрюли не сливайте — в ней будете варить пасту.

2. Обжарьте колбаску. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на средне‑высоком огне. Выложите раскрошенную колбаску и жарьте 6–8 минут, разламывая лопаткой на мелкие кусочки, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Влейте вино, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки, — и готовьте, пока вино полностью не выпарится. Переложите колбаску на тарелку.

3. Приготовьте ароматную основу. В ту же сковороду убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла, нарезанный чеснок и хлопья перца. Обжаривайте 1–2 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте брокколи рабе и готовьте ещё 3 минуты — так зелень пропитается пряным ароматом.

4. Сварите пасту. Верните воду в кастрюле на сильный огонь и доведите до бурного кипения. Опустите пасту «Везувий» и варите, ориентируясь на рекомендации на упаковке; начинайте пробовать с 9‑й минуты — нужна выраженная упругость аль денте. Перед тем как слить воду, обязательно зачерпните 1 стакан крахмалистой воды от пасты — она станет секретным ингредиентом соуса.

5. Создайте сливочный соус. Убавьте огонь под сковородой до минимума. Верните в неё обжаренную колбаску вместе с брокколи рабе. Добавьте сливки и ¼ стакана воды от пасты. Томите 1 минуту, пока соус не станет гладким и слегка эмульгированным.

6. Соедините и доведите до совершенства. Выложите в сковороду только что отваренную пасту. Увеличьте огонь до средне‑высокого и энергично перемешивайте 1 минуту — так соус проникнет в каждую спираль и бороздку. Снимите с огня, вмешайте тёртый сыр. Если паста кажется суховатой, добавьте ещё немного воды от варки. Сразу подавайте, посыпав дополнительной порцией сыра.

Паста «Везувий» с песто из вяленых томатов, грецких орехов и козьего сыра

Это блюдо — настоящий праздник текстур: бархатистый песто обволакивает скульптурные спирали пасты, а хрустящие орехи прячутся в полой сердцевине, раскрываясь в каждом укусе. Вяленые томаты дарят яркую, концентрированную сладость, а козий сыр добавляет деликатную кислинку — вместе они создают насыщенный, но гармоничный вкус. И форма «Везувия» здесь не просто украшение: её ярусы и складки идеально удерживают густой соус, а полый центр бережно хранит хрустящий сюрприз.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Паста Vesuvio от Pastificio Faella — 500 г.

• Вяленые томаты в масле — 150 г (слить, но сохранить 2 ст. л. масла).

• Грецкие орехи — 60 г.

• Мягкий козий сыр (шевр) или свежая рикотта — 100 г.

• Тёртый пармиджано‑реджано — 40 г.

• Чеснок — 1 зубчик.

• Свежий базилик — несколько листиков.

• Оливковое масло extra virgin — по вкусу.

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

• Хлопья чили — щепотка (по желанию).

Приготовление

1. Поджарьте орехи. Выложите грецкие орехи на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, часто встряхивая сковороду, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. Переложите остывать. Оставьте небольшую горсть для подачи, остальные пойдут в песто.

2. Приготовьте песто. В чашу блендера или кухонного комбайна положите вяленые томаты, большую часть поджаренных орехов, зубчик чеснока, сохранённое от томатов масло и немного оливкового масла. Измельчайте импульсами до получения густой, слегка зернистой пасты — не стремитесь к полной однородности: кусочки придадут соусу характер.

3. Добавьте сыр. В ту же чашу отправьте мягкий козий сыр (или рикотту) и тёртый пармиджано‑реджано. Ещё несколько раз включите блендер — ровно столько, чтобы масса стала кремовой, но не потеряла текстуру. Приправьте щепоткой чёрного перца и солью по вкусу.

4. Сварите пасту. В большой кастрюле доведите до бурного кипения подсоленную воду. Варите пасту «Везувий» примерно 9–11 минут до состояния аль денте: она должна остаться упругой, с выраженной текстурой. Перед тем как слить воду, обязательно зачерпните 1 стакан крахмалистой воды от пасты — она станет ключом к идеальной консистенции соуса.

5. Сделайте соус шелковистым. Переложите песто в большую тёплую миску для подачи. Влейте туда ½ стакана горячей воды от пасты и энергично перемешайте: тепло и крахмал растворят сыры, превращая песто в гладкий, бархатистый соус.

6. Соедините и подавайте. Выложите в миску только что сваренную, горячую пасту и тщательно перемешайте в течение минуты — так густой песто проникнет во все ярусы и бороздки, заполнит полые центры. Если соус кажется слишком густым, добавьте ещё немного воды от пасты.

Перед подачей украсьте блюдо оставшимися измельчёнными орехами, свежими листьями базилика и щепоткой хлопьев чили — для лёгкой пикантности.

Пусть этот ужин станет маленьким итальянским приключением: здесь каждая деталь — от формы пасты до контраста текстур — работает на то, чтобы сделать вкус по‑настоящему незабываемым. 

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.