Гуанчиале (Guanciale), 100 г

Гуанчиале, 1,5 кг

Откройте для себя гуанчиале — изысканный деликатес из свиной щеки с богатым вкусом и нежной текстурой. Этот продукт — ключевой ингредиент классических итальянских блюд: он придаёт блюдам неповторимый аромат и глубину вкуса, которую невозможно воссоздать с помощью других ингредиентов.

Основные характеристики:

• Название: гуанчиале.

• Вес: 1,5 кг.

• Состав: отборная свиная щека, морская соль, чёрный перец, натуральные специи.

• Особенности: без глютена, без лактозы, без добавления воды.

• Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность: 600–630 ккал;

  • жиры: 63–68 г (в т. ч. насыщенные — 24–27 г);

  • белки: 13–15 г;

  • углеводы: менее 0,5 г;

  • соль: 2,3–3,5 г.

Почему стоит выбрать гуанчиале?

• Аутентичный вкус. Создан по традиционным рецептам — идеально подходит для приготовления классических итальянских блюд.

• Высокое качество. Изготовлен из отборной свиной щеки — эта часть даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру по сравнению с другими видами сала.

• Натуральные ингредиенты. В составе только морская соль, чёрный перец и натуральные специи — никаких искусственных добавок.

• Универсальность. Подходит как для кулинарных шедевров, так и для подачи в качестве закуски.

• Большой формат. Упаковка 1,5 кг — оптимальный выбор для ресторанов, кафе или для ценителей итальянской кухни, желающих запастись деликатесом.

• Польза. Содержит олеиновую кислоту — полезный компонент, аналогичный оливковому маслу.

Как использовать?

Гуанчиале раскрывает свой вкус при нагревании: жир топится, становясь шелковистым, а кусочки мяса приобретают хрустящую корочку.

Пошагово:

1. Нарежьте гуанчиале толстыми полосками или кубиками, удалите жёсткую кожу.

2. Положите в холодную сковороду без масла.

3. Разогревайте на среднем огне — так жир растопится медленно, без пригорания.

В каких блюдах использовать?

• карбонара: смешайте растопленный жир с яичными желтками, сыром пекорино романо и чёрным перцем;

• аматричана: потушите с очищенными томатами, пекорино и щепоткой хлопьев чили;

• грича: соедините с горячей водой от пасты и сыром пекорино;

• пицца: рассыпьте золотистые хрустящие кубики поверх горячей пиццы перед подачей;

• супы и гарниры: добавьте в крем‑супы (например, картофельный) или к запечённой брюссельской капусте;

• закуска: нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к вину или пиву.

Где приобрести?

Вы можете купить изысканное гуанчиале удобным для вас способом:

Онлайн — на supermarketitaly.ru с быстрой доставкой по Москве и области.

В магазинах «Густиссимо» — приходите за премиальными продуктами лично!

Адреса магазинов:

• ул. Короленко, д. 6А (м. «Сокольники»);

• ул. Маршала Бирюзова, д. 28 (м. «Октябрьское Поле»);

• пр‑т Мичуринский, д. 34 (м. «Раменки»);

• Ленинградский пр‑т, д. 36с30 (м. «Динамо»).

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 21:00, без перерыва.

Доставка по всей России — закажите премиальный деликатес с удобной доставкой в любой регион!

Наслаждайтесь аутентичным вкусом Италии с гуанчиале — он станет звездой вашего стола и основой для кулинарных шедевров

Разница между guanciale и pancetta

Оба продукта — вяленые свиные изделия без копчения, но они отличаются по части туши, соотношению жира и мяса, вкусу и применению. Разберём различия подробно.

1. Часть туши

• Guanciale изготавливают из щёк (челюсти, jowl) свиньи.

• Pancetta делают из свиного брюшка — это та же часть туши, что используют для производства американского бекона, только без копчения.

2. Вкус

• Guanciale обладает очень насыщенным, пикантным вкусом с лёгкой «землистой» или «дикой» ноткой (slightly funky). При засолке обычно используют соль, чёрный перец, а иногда добавляют травы — розмарин, шалфей или чеснок.

• Pancetta имеет более мягкий и солёный вкус по сравнению с guanciale. Для засолки берут соль и специи, но без сложных травяных букетов.

3. Текстура и соотношение жира к мясу

• Guanciale отличается высоким содержанием жира. При нагревании жир вытапливается, создавая насыщенную, кремовую основу — например, для соуса к пасте.

• Pancetta менее жирная и более мясистая. Часто продаётся в двух вариантах:

  • pancetta stesa — в виде пласта;

  • pancetta arrotolata — свёрнутая в плотный рулет.
    4. Традиционное применение

• Guanciale:

  • считается золотым стандартом для аутентичных римских блюд;

  • ключевой ингредиент пасты Carbonara;

  • обязательный компонент пасты Amatriciana.

• Pancetta:

  • используют для ароматизации супов, тушёных блюд и салатов;

  • подходит как универсальная замена guanciale в пасте, если оригинал недоступен;

  • выбирают для блюд, где нужна солёная мясная нотка без доминирующего «дикого» вкуса.

* Гуанчиале — зафиксированный в словарях вариант.
Запоминайте по аналогии с итальянским оригиналом: guanciale → гуанчиале.
В разговорной речи допустим и гуанчале — оба варианта поймут.

Вариант гуанчале допускается как более точная передача итальянского произношения.