Сыр Пармиджано Реджано 60 месяца (Parmigiano Reggiano), 500 г

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano), 60 месяцев выдержки, 500 г

Погрузитесь в волшебный мир итальянской гастрономии с Пармиджано Реджано 60‑месячной выдержки — экстрастарым сыром категории «formaggio da meditazione» («сыр для медитации»), который стоит смаковать медленно, а не просто использовать для тёрки.

Характеристики продукта

• Выдержка: 60 месяцев (5 лет).

• Текстура: рассыпчатая, сухая, зернистая, естественным образом распадается на кристаллические фрагменты. В сыре заметны белые точки — кристаллы тирозина (cristalli di tirosina): это безвредные хрустящие кристаллы аминокислот, свидетельствующие о идеальном расщеплении белка за пять лет созревания. Цвет пасты — глубокий янтарно‑соломенный.

• Вкус и аромат: интенсивный, насыщенный, дымный, с нотами сушёных грибов, древесины, жареных орехов и цитрусовых. При всей яркости вкус остаётся сбалансированным и никогда не становится острым. Типичные ароматы молодого сыра (молоко, йогурт, сено) уступают место сложным пряным и цитрусовым нотам; в послевкусии чувствуются оттенки специй, дыма и древесины.

• Состав: сырое коровье молоко, соль, сычужный фермент.

• Особенности: на 100 % без лактозы, высокая плотность и содержание белка благодаря длительной выдержке.

Пищевая ценность на 100 г продукта

• Калорийность: 402 ккал / 1671 кДж.

• Белки: 32–32,4 г (легкоусвояемые свободные аминокислоты).

• Жиры: 29,7–30 г (в т. ч. 19,6 г насыщенных жирных кислот).

• Углеводы: 0 г (0 г сахаров).

• Соль: 1,6 г.

• Холестерин: ~83–88 мг.

Рекомендации по подаче и сочетанию

Чтобы раскрыть всю глубину вкуса 60‑месячного Пармиджано Реджано, следуйте советам итальянских гастрономических экспертов:

1. Нарезка. Не режьте сыр обычным ножом. Используйте традиционный итальянский миндалевидный нож (coltellino a mandorla), чтобы отколоть деревенские кусочки подходящего размера.

2. Кулинария. Вместо того чтобы плавить сыр над обычной пастой, добавляйте тонкие стружки в изысканные блюда: трюфельное ризотто, карпаччо из говядины, тыквенные тортелли.

3. Сладкие контрасты. Подавайте с:

   • традиционным бальзамическим уксусом из Модены DOP (выдержка 12–25 лет);

   • каштановым или акациевым мёдом;

   • сладкой фруктовой мостардой (итальянский сироп из засахаренных фруктов).

4. Напитки. Идеально сочетается с:

   • выдержанными красными винами (Амароне делла Вальполичелла, Бароло);

   • сладкими десертными винами пассито;

   • премиальными тёмными ромами длительной выдержки.

Где купить

Приобрести Пармиджано Реджано 60‑месячной выдержки можно в магазинах сети «Густиссимо»:

• ул. Короленко, д. 6А;

• ул. Маршала Бирюзова, д. 28;

• пр‑т Мичуринский, д. 34;

• Ленинградский пр‑т, д. 36с30, Москва.