Зампоне (Zampone), 900 г

Традиционный итальянский рецепт: дзампоне с чечевицей (Zampone con Lenticchie)

Изысканное итальянское блюдо, которое традиционно подают на Новый год: дзампоне символизирует изобилие, а чечевица — финансовое благополучие в наступающем году. Насыщенный вкус свиной колбасы в оболочке из свиной ножки гармонично сочетается с землистыми нотами тушёной чечевицы.

Ингредиенты (на 4 порции):

• дзампоне (готовый к употреблению) — 900 г;

• коричневая или зелёная чечевица — 300 г (1,5 стакана, предварительно промытая);

• жёлтый лук — 1 небольшая луковица (мелко нарезанная);

• морковь — 1 шт. (мелко нарезанная);

• сельдерей — 1 стебель (мелко нарезанный);

• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;

• томатная паста — 2 ст. л. ИЛИ томатный пассата — ½ стакана;

• овощной или куриный бульон — 3–4 стакана;

• лавровый лист — 1 шт.;

• свежий розмарин — 1 веточка;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;

• бальзамический уксус (высококачественный, для подачи) — по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте соффритто. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей (итальянское соффритто) и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и прозрачности овощей.

2. Тушите чечевицу. Добавьте томатную пасту и промытую чечевицу, перемешайте и обжаривайте 1 минуту. Залейте тёплым бульоном так, чтобы полностью покрыть чечевицу. Добавьте лавровый лист и веточку розмарина. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30–40 минут до готовности, но не разваривайте. При необходимости добавляйте бульон, если смесь становится слишком сухой. В конце приправьте солью и перцем.

3. Приготовьте дзампоне. Пока чечевица тушится, поместите запечатанный пакет с готовым дзампоне в отдельную большую кастрюлю с кипящей водой. Варите на слабом или среднем огне 25–30 минут.

4. Слейте жидкость. Осторожно достаньте горячий пакет из воды. Отрежьте уголок пакета, чтобы слить излишки жидкости и жира, прежде чем полностью его открыть.

5. Нарежьте и соберите блюдо. Переложите тёплый дзампоне на разделочную доску и нарежьте толстыми кружочками толщиной ½ дюйма (около 1,5 см). Выложите горячую тушёную чечевицу на большое сервировочное блюдо, удалите лавровый лист и розмарин. Аккуратно разложите ломтики дзампоне поверх чечевицы.

6. Подавайте. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее. По желанию сбрызните небольшим количеством оливкового масла или несколькими каплями выдержанного бальзамического уксуса — это смягчит насыщенность свинины.

Профессиональный совет шеф‑повара: трюк с хрустящей корочкой

Традиционное дзампоне получается очень мягким, но некоторые предпочитают более интересную текстуру. Чтобы усовершенствовать блюдо:

• Выложите готовые, осушенные ломтики дзампоне на раскалённую сухую антипригарную сковороду или гриль на 1 минуту с каждой стороны. Это карамелизует края, вытопит лишний жир и сделает внешнюю оболочку восхитительно хрустящей.

Альтернативные варианты подачи:

Если у вас остались излишки дзампоне или вы хотите попробовать что‑то новое, вот несколько традиционных сочетаний из Северной Италии:

• С кремовой полентой. Подавайте толстые ломтики прямо на горячей маслянистой поленте из кукурузной муки.

• С картофельным пюре. Сочетайте с классическим бархатистым пюре — оно прекрасно впитывает пикантные соки свинины.

• В виде рагу. Измельчите остатки мяса дзампоне и добавьте в кастрюлю с томатным соусом, чтобы получить насыщенное мясное рагу для лазаньи или свежей яичной пасты.

Приятного аппетита! Пусть это традиционное итальянское блюдо принесёт вам изобилие и процветание! 

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.