Паста Букатини Пастифичио Машиарелли 500 г, Bucatini Pastificio Masciarelli 500 gr

Поскольку у пасты Pastificio Masciarelli Bucatini есть полая трубчатая сердцевина, а благодаря традиционным бронзовым матрицам её поверхность получается шероховатой, она идеально удерживает густые, насыщенные и бархатистые соусы. Вот четыре классических итальянских рецепта, в которых эта паста раскрывается наилучшим образом:

1. Букатини алл’Аматричана

Это культовое римское блюдо исторически связано с пограничной областью между Лацио и Абруццо (именно там производят пасту Masciarelli). Полая сердцевина букатини работает как соломинка, впитывая пикантный, насыщенный томатный соус.

Ингредиенты:

• гуанчале (вяленая свиная щековина) или хорошая панчетта — 150 г;

• консервированные целые очищенные помидоры (лучше сорта «Сан‑Марцано») — 400 г;

• сыр пекорино романо — 50 г;

• сухое белое вино — 50 мл;

• щепотка хлопьев красного перца чили;

• чёрный перец.

Приготовление:

1. Нарежьте гуанчале толстыми полосками и обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне без добавления масла. Дайте жиру полностью вытопиться, пока мясо не станет золотистым и хрустящим.

2. Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться примерно 3 минуты. Добавьте хлопья чили.

3. Достаньте хрустящее гуанчале из сковороды и отложите — важно сохранить его хруст. В вытопившийся свиной жир добавьте помидоры (размятые вручную) и тушите на слабом огне 10–15 минут до загустения.

4. Отварите букатини в подсоленной воде до состояния аль денте (обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).

5. Переложите пасту прямо в соус. Верните гуанчале, добавьте горсть мелко натёртого пекорино романо и немного крахмалистой воды от варки пасты, чтобы всё превратилось в однородную кремовую эмульсию. Перемешайте.

2. Букатини качо э пепе

Минималистичный римский шедевр, в котором всего три ключевых ингредиента. Шероховатая пористая поверхность ремесленной пасты здесь критически важна: именно она позволяет сыру расплавиться в соус — без сливок.

Ингредиенты:

• горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;

• мелко натёртый сыр пекорино романо — 80–100 г.

Приготовление:

1. Грубо раздавите горошины чёрного перца в ступке или плоской стороной ножа. Обжарьте перец в сухой широкой сковороде на среднем огне примерно 1 минуту, пока не появится яркий аромат.

2. Влейте в сковороду половник кипящей крахмалистой воды из кастрюли с пастой — это остановит обжарку и создаст основу для соуса.

3. Положите мелко натёртый пекорино романо в отдельную миску. Постепенно добавляйте немного тёплой воды от пасты к сыру и энергично взбивайте вилкой, пока не получится густая гладкая паста (по консистенции как влажный песок).

4. Выложите в сковороду с перечной водой букатини, которые ещё не доварились до конца. Полностью выключите огонь.

5. Добавьте сырную пасту в сковороду и сразу же быстро перемешивайте букатини щипцами. Остаточного тепла хватит, чтобы сырная паста превратилась в безупречно гладкий бархатистый соус. Если кажется, что соус слишком густой, добавьте ещё немного воды от пасты.

3. Букатини алла Карузо

Сытный и уютный неаполитанский рецепт, посвящённый легендарному оперному тенору Энрико Карузо. Насыщенный соус с выразительными вкусами отлично держится на толстых стенках букатини от Masciarelli.

Ингредиенты:

• небольшой кабачок — 1 шт.;

• спелые помидоры — 2–3 шт.;

• куриные печёнки — 150 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло;

• соль;

• свежие листья базилика.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок тонкими кружками. Обжарьте в оливковом масле до красивого золотисто‑коричневого цвета с обеих сторон, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

2. В той же сковороде обжарьте раздавленные зубчики чеснока до появления аромата, затем удалите их. Добавьте мелко нарезанные куриные печёнки и быстро обжарьте на сильном огне 3–4 минуты.

3. Добавьте в сковороду помидоры (очищенные от кожицы, без семян, нарезанные кубиками), посолите и тушите на среднем огне около 10 минут, пока помидоры не превратятся в густой насыщенный соус.

4. Верните в соус обжаренные кабачки и порванные руками листья базилика.

5. Смешайте отваренные до состояния аль денте букатини прямо в сковороде с соусом, тщательно покрывая пасту, и подавайте.

4. Букатини (или спагетти) алла карбонара

Благодаря пористой текстуре букатини Pastificio Masciarelli яично‑сырный соус отлично обволакивает пасту, а полая сердцевина помогает удержать максимум вкуса.

Ингредиенты:

• букатини (или спагетти) — по количеству порций;

• гуанчале — ломтики (количество по вкусу);

• чеснок — 1 зубчик;

• яйца — по 1 яйцу (или только желтки) на порцию;

• твёрдый сыр (пекорино романо или пармезан) — по 20–30 г на порцию;

• оливковое масло — немного для сковороды;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В подсоленный кипяток положите букатини (или спагетти), готовьте примерно 7 минут — до состояния аль денте.

2. Тем временем нарежьте ломтики гуанчале поперёк полосками шириной около 1 см. Выложите их на холодную сковороду, добавьте раздавленный ножом зубчик чеснока, слегка сбрызните оливковым маслом. Вытапливайте жир на малом огне, пока гуанчале не станет прозрачным и слегка подрумянится.

3. Параллельно взбейте вилкой яйца с натёртым сыром, добавьте соль и свежемолотый перец. Влейте пару ложек горячей воды из кастрюли с пастой и перемешайте — так смесь будет легче соединяться с горячей пастой.

4. Когда паста будет готова, переложите её в сковороду к гуанчале и снимите сковороду с огня. Сразу влейте яично‑сырную смесь и очень быстро, энергично всё перемешайте, чтобы получился однородный шелковистый соус.

5. Если соус получается слишком густым, добавьте ещё немного горячей воды из‑под пасты и слегка прогрейте содержимое сковороды (но не доводите до кипения, чтобы яйца не свернулись). Подавайте блюдо сразу.

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.