Паста Фузилли ферретто 500 г, Pasta Fusilli al ferretto Pastificio Faella 500 g

​

Рецепт 1: Фузилли аль Ферретто с бурратой и помидорами черри («Южное очарование»)

Ингредиенты:

• фузилли аль ферретто — 500 г;

• помидоры черри — 500 г (оставить целыми);

• томатный соус из сливовидных помидоров (итальянский, высокого качества) — 1 банка (400 г);

• буррата — 250 г (заранее достать из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры);

• красный лук — ½ шт. (мелко нарезать);

• чеснок — 3 зубчика (измельчить);

• оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.;

• свежий базилик — 15 листьев;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте ароматические ингредиенты. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и целые помидоры черри, плесните немного томатного соуса. Жарьте 3–4 минуты, пока кожица помидоров не начнёт лопаться.

2. Приготовьте основу для соуса. В другой сковороде (или в той же, если она достаточно большая) на оставшемся оливковом масле потомите мелко нарезанный красный лук до золотистого цвета. Влейте остальной томатный соус, добавьте сливовидные помидоры, посолите. Тушите на слабом огне 15 минут — соус станет насыщенным и слегка сладковатым. Соедините обе томатные смеси.

3. Сварите пасту. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите фузилли 11 минут — до состояния «почти аль денте». Сохраните ½ стакана крахмалистой воды от варки, затем слейте воду.

4. Смешайте пасту с соусом. Переложите горячую пасту в сковороду с томатным соусом. Прогревайте на среднем огне 1–2 минуты — так соус хорошо обволочёт спирали. Порвите половину листьев базилика и добавьте в сковороду.

5. Добавьте буррату. Выключите огонь. Порвите буррату руками и выложите кусочки прямо на горячую пасту. Аккуратно перемешайте: горячий соус заставит кремовую сердцевину бурраты расплавиться и красиво распределиться по пасте. Украсьте оставшимися целыми листьями базилика и посыпьте свежемолотым чёрным перцем.

Рецепт 2: Острое рагу по‑калабрийски с ндуей и колбасным фаршем

Ингредиенты:

• фузилли аль ферретто — 500 г;

• свиная колбаса высокого качества — 300 г (снимите оболочку, раскрошите);

• ндуя (острая пастообразная калабрийская паста из свинины) — 3 ст. л.;

• жёлтый лук — 1 средняя луковица (мелко нарезать);

• томаты Сан‑Марцано в собственном соку (измельчённые) — 1 банка (400 г);

• сухое красное вино — 60 мл;

• тёртый сыр пекорино романо — для подачи;

• оливковое масло — немного для жарки.

Приготовление:

1. Обжарьте колбасу. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на средне‑высоком огне. Добавьте раскрошенную колбасу и мелко нарезанный лук. Жарьте 6–8 минут, пока колбаса не подрумянится и не станет хрустящей.

2. Растопите ндую. Положите ндую прямо в горячую сковороду к колбасе. Разбейте её деревянной лопаткой — она быстро расплавится, превратившись в ароматное оранжевое масло.

3. Приготовьте соус. Влейте красное вино и готовьте 2 минуты, пока жидкость почти полностью не выпарится (это поможет раскрыть ароматы). Добавьте измельчённые томаты вместе с соком, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 20 минут — соус должен загустеть и стать тёмно‑красным. При необходимости досолите.

4. Сварите пасту. Отварите фузилли в большом количестве кипящей подсоленной воды 11–13 минут до состояния аль денте. Сохраните ½ стакана воды от варки, затем слейте.

5. Соедините пасту с рагу. Переложите пасту прямо в сковороду с мясным соусом. Добавьте немного воды от варки и энергично перемешивайте на сильном огне примерно 60 секунд — так кусочки мяса лучше «зафиксируются» внутри спиралей пасты.

6. Подавайте. Разложите пасту по тарелкам и щедро посыпьте тёртым пекорино романо.

Рецепт 3: Фузилли аль Ферретто Лукана (с перцами и качорикоттой)

Это аутентичное деревенское блюдо из региона Базиликата (Лукания). В нём используются сушёные сладкие перцы (Peperoni Cruschi), которые при быстрой обжарке становятся хрустящими и ароматными, а также сыр качорикотта (можно заменить рикоттой салата или острым пекорино).

Ингредиенты:

• фузилли аль ферретто — 500 г;

• сушёные сладкие перцы Peperoni Cruschi (или качественные сушёные сладкие перцы) — 8–10 шт.;

• сыр качорикотта (или рикотта салата / острый пекорино) — 150 г (мелко натереть);

• чёрствый хлеб — 3 ломтика (удалите корки, измельчите в крупные крошки);

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло extra virgin;

• свежая петрушка — небольшой пучок;

• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте перцы. Протрите сухие перцы чистой тканью. В сковороде разогрейте 4 ст. л. оливкового масла на средне‑низком огне. Обжарьте перцы целиком по 10–15 секунд с каждой стороны — они очень быстро могут подгореть. Сразу снимите со сковороды и дайте остыть на тарелке. Когда остынут, они станут невероятно хрустящими. Крупно порубите или раскрошите их.

2. Поджарьте хлебные крошки. В то же масло, где жарились перцы (оно теперь ароматное), положите один раздавленный зубчик чеснока и хлебные крошки. Жарьте 3–4 минуты до глубокого золотистого цвета и хрустящей текстуры. Удалите чеснок и отложите крошки в сторону.

3. Приготовьте масляную основу. Протрите сковороду (можно не мыть до идеальной чистоты, главное — убрать крупные остатки). Добавьте 2 ст. л. свежего оливкового масла, второй зубчик чеснока (мелко нарезанный) и горсть нарезанной петрушки. Обжаривайте 1 минуту, затем снимите с огня и вмешайте половину раскрошенных хрустящих перцев.

4. Отварите и смешайте пасту. Сварите фузилли до состояния аль денте. Слейте воду, оставив ¼ стакана крахмалистой воды. Сразу переложите пасту в сковороду с масляно‑петрушечной смесью. Добавьте немного воды от пасты и перемешивайте 2 минуты, пока паста не станет глянцевой и все вкусы не объединятся.

5. Соберите блюдо. Выложите пасту на тарелки. Сверху щедро посыпьте поджаренными золотистыми хлебными крошками, оставшимися хрустящими перцами и большим количеством тёртого сыра качорикотта.

Полезный совет: для этих ремесленных фузилли, высушенных медленным способом, оптимально варить их 11–13 минут в большом количестве воды до состояния аль денте — так они сохранят плотную текстуру и лучше удержат соусы внутри спиралей.

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.