Паста Канделе 53 см 500 г, Pasta Candele lunghe 53 cm Pastificio Faella 500 g

Три аутентичных кампанских рецепта для Candele Lunghe от Pastificio Faella

Candele Lunghe — это паста с характером: толстые, жёсткие трубки с широкой полостью внутри. Именно эта «архитектура» позволяет ей удерживать самые насыщенные соусы и идеально запекаться, превращаясь в плотную, сочную структуру. Перед приготовлением эти длинные свечи нужно вручную разломить на 3–4 неравных куска — так они удобнее лягут в тарелку и лучше пропитаются вкусом.

Рецепт 1. Неаполитанское рагу (Il Ragù di Napoli)

Это вершина сочетаний для Candele: густой, тёмный, бархатистый мясной соус, томлённый много часов. Полая сердцевина пасты наполняется концентрированным мясным вкусом — каждый кусочек становится маленьким резервуаром аромата.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Candele Lunghe от Pastificio Faella (разломанные вручную) — 500 г.

• Говядина (лопатка или грудинка) — 400 г, нарезанная крупными кусками.

• Свиные рёбра или свиная лопатка — 300 г.

• Крупная жёлтая луковица — 1 шт., мелко нарезанная.

• Сухое красное вино — 150 мл.

• Томаты Сан‑Марцано в собственном соку — 2 банки (всего 800 г), измельчённые.

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.

• Соль, свежий базилик — по вкусу.

• Тёртый пекорино романо — для подачи.

Приготовление

1. Обжарьте мясо. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на средне‑высоком огне. Обжаривайте куски мяса по 8–10 минут, пока со всех сторон не образуется тёмно‑коричневая корочка. Выньте мясо и отложите.

2. Приготовьте луковую основу. В ту же кастрюлю положите лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким, соскребая лопаткой прилипшие ко дну кусочки мяса. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты.

3. Деглазируйте и начните томление. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться. Верните мясо в кастрюлю, добавьте измельчённые томаты и доведите до очень слабого кипения.

4. Долгое томление. Накройте кастрюлю крышкой не полностью и томите на минимальном огне не менее 4–5 часов. Соус должен едва побулькивать (в Неаполе это называют «peppiare»). Рагу готово, когда оно приобретёт глубокий тёмно‑каштановый цвет, а мясо станет настолько мягким, что легко разделяется вилкой.

5. Сварите пасту и подавайте. Варите разломанные Candele в сильно подсоленной воде 11–12 минут до выраженного аль денте. Слейте воду, сразу смешайте пасту с густым соусом. Подавайте, выложив крупные куски мяса рядом или раскрошив их сверху, щедро посыпав тёртым пекорино и украсив свежим базиликом.

Рецепт 2. Классическое неаполитанское Дженовезе (La Genovese)

Несмотря на название, это чисто неаполитанский шедевр: белый соус, в котором огромное количество лука медленно превращается в сладкую, насыщенную, кремовую массу. Никакой зелени и песто — только лук, мясо и долгое томление.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Candele Lunghe от Pastificio Faella (разломанные) — 500 г.

• Говядина (лопатка или глазной мускул) — 600 г.

• Жёлтый лук — 1,2 кг, нарезанный тончайшими полукольцами.

• Морковь — 1 шт., мелко нарезанная.

• Стебель сельдерея — 1 шт., мелко нарезанный.

• Сухое белое вино — 100 мл.

• Оливковое масло extra virgin или смалец — 3 ст. л.

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

• Тёртый пармиджано‑реджано — для подачи.

Приготовление

1. Соберите основу. В большой глубокой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и целый кусок говядины. Обжарьте мясо по несколько минут с каждой стороны.

2. Добавьте гору лука. Выложите весь лук прямо поверх мяса. Сначала покажется, что его слишком много, — но он сильно уменьшится в объёме. Щедро посолите.

3. Долгое «потение». Плотно накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Томите лук в собственном соку 2 часа, не перемешивая.

4. Доведите до состояния джема. Снимите крышку. Лук выделит много жидкости. Немного увеличьте огонь до средне‑низкого, влейте вино и продолжайте томить без крышки ещё 2 часа, периодически помешивая. Лук приобретёт красивый тёмно‑янтарный карамельный оттенок, а мясо будет легко распадаться.

5. Смешайте с пастой. Сварите Candele до аль денте, слейте воду. Выложите пасту прямо в кастрюлю с луковым джемом, энергично перемешайте, добавив немного воды от пасты и горсть пармиджано. Добейтесь шелковистой текстуры соуса, который обволакивает каждую трубку.

Рецепт 3. Тимбалло ди Канделе аль Форно (запечённая паста‑купол)

Благодаря толщине и жёсткости Candele отлично запекаются. В этом блюде разломанные трубки становятся каркасом для слоёв сыра, ветчины и овощей, а полая структура позволяет начинке проникать внутрь и полностью расплавляться.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Candele Lunghe от Pastificio Faella (разломанные) — 500 г.

• Простой томатно‑базиликовый соус — 500 мл.

• Свежая моцарелла или провола — 250 г, нарезанная кубиками и обсушенная от лишней влаги.

• Варёная ветчина или прошутто котто — 150 г, нарезанная кусочками.

• Замороженный горошек — 100 г (разморозить).

• Грана падано или пармиджано‑реджано — 60 г, тёртый.

• Сливочное масло — 1 ст. л. (для смазывания формы).

Приготовление

1. Частично отварите пасту. Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F). Варите разломанные Candele в кипящей подсоленной воде всего 7–8 минут. Они должны остаться очень плотными, потому что дойдут до готовности в духовке, впитывая соки. Хорошо слейте воду.

2. Смешайте в большой миске. Соедините полуготовые Candele с 3/4 соуса, ветчиной, горошком и половиной тёртого сыра.

3. Сформируйте слои. Смажьте глубокую форму для запекания маслом. Выложите половину смеси пасты. Равномерно распределите кубики моцареллы по этому слою — так сыр сможет расплавиться внутри полых трубок.

4. Завершите сборку. Сверху выложите оставшуюся смесь пасты. Покройте оставшимся томатным соусом и щедро посыпьте сыром.

5. Запекайте до румяной корочки. Готовьте в духовке без крышки 25–30 минут, пока по краям не начнётся активное кипение, а верхний слой сыра не станет золотистым и хрустящим. Дайте блюду постоять 10 минут перед нарезкой — так оно сохранит форму и слоистую структуру.

Пусть эти рецепты станут вашим путешествием в сердце Кампании: здесь каждая деталь — от разломанной трубки до долгого томления — работает на то, чтобы раскрыть глубину вкуса и показать, на что способна настоящая итальянская паста. 

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.