Паста Мафалде 500 г, Pasta Mafalde Pastificio Faella 500 g

Три аутентичных рецепта для длинной мафальде от Pastificio Faella

Мафальде — это не просто паста, а настоящее полотно для вкуса: широкие ленты с волнистыми краями будто созданы, чтобы удерживать и раскрывать самые насыщенные соусы. Длинные 53 см ленты и рельефные «рюши» работают как миниатюрные полочки — они бережно удерживают каждую каплю соуса, каждый кусочек начинки. Подготовили для вас три классических итальянских варианта, где форма пасты становится частью гастрономической истории.

Рецепт 1. Традиционный неаполитанский рагу с рикоттой («Ужин в субботу вечером»)

В Неаполе мафальде часто подают именно так: глубокий мясной вкус рагу уравновешивается нежной, почти воздушной рикоттой. Волнистые края пасты ловят сливочные мазки сыра, а плоские ленты несут на себе насыщенный мясной аромат. Это блюдо — праздник выходного дня, который можно устроить себе в любой момент.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Мафальде от Pastificio Faella (53 см) — 500 г.

• Рагу из говядины или свинины (или качественный болоньезе) — 400 г (лучше медленно томлёное).

• Свежая рикотта (из овечьего или коровьего молока) — 250 г.

• Тёртый пармиджано‑реджано — 50 г.

• Свежие листья базилика — для подачи.

Приготовление

1. Сварите пасту. В большой кастрюле доведите до бурного кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите длинные ленты мафальде, слегка прижимая их лопаткой по мере размягчения. Варите 10–11 минут до состояния аль денте.

2. Приготовьте сливочный крем. В большой сервировочной миске взбейте рикотту с половником горячей воды от пасты до получения гладкой, бархатистой текстуры. Добавьте половину тёртого пармиджано и перемешайте.

3. Соедините пасту с кремом. Слейте воду, сохранив чашку крахмалистой жидкости. Выложите горячую мафальде прямо в миску с рикоттой и аккуратно перемешайте. Если нужно, добавьте немного воды от пасты, чтобы соус стал более текучим.

4. Добавьте рагу и подавайте. Выложите горячее рагу поверх пасты, посыпьте оставшимся пармиджано, добавьте листья базилика и очень бережно перемешайте — так, чтобы получились красивые полосы белого крема и красного рагу.

Рецепт 2. Сливочные лесные грибы с трюфельным маслом (Boscaiole)

Широкие ленты мафальде идеально перекликаются по текстуре с крупными ломтиками лесных грибов. Земляной аромат, сливочная нежность и капля трюфельного масла превращают это блюдо в элегантную классику, которая выглядит эффектно и готовится сравнительно просто.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Мафальде от Pastificio Faella (53 см) — 500 г.

• Смесь лесных грибов (белые, кремини, шиитаке) — 400 г, нарезанных ломтиками.

• Чеснок — 2 зубчика (слегка раздавить).

• Сливки 33 % — 100 мл.

• Белое сухое вино — 60 мл.

• Сливочное масло — 2 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л.

• Свежая петрушка (мелко нарезанная) — для подачи.

• Трюфельное масло — для финального штриха.

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте грибы. Разогрейте в большой сковороде сливочное и оливковое масло на средне‑высоком огне. Добавьте чеснок и грибы. Жарьте 6–8 минут, пока грибы не станут тёмно‑золотистыми, а выделившийся сок полностью не выпарится. Удалите чеснок.

2. Деглазируйте и приготовьте соус. Влейте вино, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки. Уварите жидкость вдвое, затем убавьте огонь до минимума и добавьте сливки. Приправьте солью и перцем.

3. Сварите и соедините. Отварите мафальде до аль денте, слейте воду (сохраните чашку). Выложите горячие ленты прямо в сковороду с грибным соусом.

4. Завершите приготовление. Энергично перемешивайте на среднем огне около минуты, чтобы соус обволакивал волнистые края. Снимите с огня, вмешайте петрушку и сбрызните сверху трюфельным маслом перед подачей.

Рецепт 3. Тыква, горгонзола и хрустящий шалфей (Autunno)

Осенний вариант, где бархатистое тыквенное пюре и солоноватая горгонзола идеально ложатся на рельефную поверхность пасты. А хрустящие листья шалфея добавляют неожиданный контраст текстур — именно то, что делает блюдо запоминающимся.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Мафальде от Pastificio Faella (53 см) — 500 г.

• Пюре из тыквы (можно из банки) или запечённой тыквы сорта баттернат — 400 г.

• Горгонзола (или мягкий голубой сыр) — 100 г, раскрошенный.

• Лук‑шалот — 1 небольшая луковица (мелко нарезать).

• Свежий шалфей — 10–12 листьев.

• Сливочное масло — 3 ст. л.

• Свеженатёртый мускатный орех — щепотка.

• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Приготовьте хрустящий шалфей. В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Опустите листья шалфея и жарьте 1–2 минуты до хруста. Аккуратно выньте листья вилкой и положите на бумажное полотенце, оставив ароматное масло в сковороде.

2. Сделайте основу соуса. В том же масле обжарьте мелко нарезанный шалот 2 минуты. Добавьте тыквенное пюре и щепотку мускатного ореха. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.

3. Растворите сыр. Введите раскрошенную горгонзолу в тыквенную смесь и аккуратно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не образует густой однородный соус. Приправьте по вкусу.

4. Соедините и подавайте. Сварите мафальде до аль денте, сохраните чашку воды от пасты. Смешайте горячие ленты с тыквенно‑сырным соусом, добавляя понемногу воду, пока текстура не станет шелковистой и соус не покроет каждую волну пасты. Подавайте, украсив хрустящими листьями шалфея.

Пусть эти рецепты станут вашими проводниками в мир итальянской гастрономии.

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.