Салями Эмильяно (Emiliano), 100 г

Как используют салями Эмильяно в итальянской кухне

Итальянские хозяйки традиционно считают премиальные вяленые мясные изделия, такие как салями Эмильяно, уже готовым шедевром. Поэтому их редко подвергают интенсивной тепловой обработке: высокая температура может испортить нежный сладковатый вкус свиного жира. Вместо этого салями используют, чтобы обогатить вкус мягких видов теста, добавляют в запеканки и другие блюда длительного приготовления или слегка подогревают.

Ниже — два классических итальянских рецепта, которые подчёркивают достоинства салями Эмильяно.

Рецепт 1. Чьямбелла салата Эмилиана (солёный пирог с салями)

Этот деревенский пирог в форме бундт‑кейка — неизменный атрибут весенних пикников и семейных посиделок в Эмилии. Когда кубики салями запекаются прямо в воздушном, насыщенном сыром тесте, жир слегка плавится и пропитывает весь мякиш, придавая ему богатый вкус.

Ингредиенты:

• салями Эмильяно — 150 г (нарезать небольшими кубиками);

• проволоне дольче или гауда — 150 г (нарезать кубиками);

• пармиджано реджано — 50 г (мелко натереть);

• мука универсальная (тип 00) — 300 г;

• яйца — 3 шт.;

• молоко цельное — 100 мл;

• растительное масло (подсолнечное или кукурузное) — 100 мл;

• разрыхлитель для солёной выпечки — 1 пакетик (16 г);

• соль — щепотка;

• белый перец — щепотка.

Приготовление:

1. Подготовьте добавки: нарежьте салями и сыр проволоне небольшими одинаковыми кубиками. Отложите в сторону.

2. Взбейте жидкие ингредиенты: в большой миске тщательно взбейте яйца, молоко и растительное масло до однородной массы.

3. Соедините сухие ингредиенты: в отдельной миске просейте муку с разрыхлителем. Добавьте тёртый пармиджано реджано, щепотку соли и перца.

4. Замесите тесто: постепенно влейте жидкие ингредиенты в сухую смесь, аккуратно перемешивая деревянной ложкой до однородности. Вмешайте кубики салями и проволоне, равномерно распределив их по тесту.

5. Запеките: вылейте густое тесто в щедро смазанную маслом и присыпанную мукой форму для бундт‑кейка. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C 35–40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Рецепт 2. Фриттата ди спагетти аванцати э саляме (омлет со спагетти и салями)

Эта хрустящая фриттата — любимое бюджетное блюдо, которое превращает остатки пасты в кулинарный шедевр с насыщенным вкусом салями.

Ингредиенты:

• салями Эмильяно — 100 г (нарезать тонкой соломкой или небольшими кусочками);

• спагетти отварные (простые или с простым томатным соусом) — 250 г;

• яйца — 5 шт.;

• пармиджано реджано — 4 ст. л. (натёртый);

• скаморца или провола — 50 г (мелко нарезать кубиками);

• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;

• чёрный перец — по вкусу;

• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Приготовьте яичную основу: в большой миске тщательно взбейте яйца с натёртым пармиджано реджано, щепоткой соли и большим количеством свежемолотого чёрного перца.

2. Добавьте остатки пасты: положите отварные спагетти прямо в яичную смесь. Кухонными ножницами несколько раз разрежьте длинные нити, чтобы их было легче перемешивать.

3. Добавьте салями: вмешайте полоски салями и кубики сыра скаморца прямо в смесь из пасты и яиц, убедившись, что всё хорошо покрыто.

4. Обжарьте до хрустящей корочки: разогрейте оливковое масло в широкой антипригарной сковороде на средне‑высоком огне. Вылейте всю смесь со спагетти в сковороду и лопаткой прижмите её, формируя ровный диск. Жарьте, не трогая, 6–8 минут, пока дно не станет золотистой хрустящей корочкой.

5. Переверните: положите большую плоскую тарелку на сковороду, уверенно переверните, чтобы фриттата упала на тарелку, и аккуратно верните её обратно в сковороду, чтобы обжарить вторую сторону в течение ещё 5 минут. Переложите на доску, нарежьте на дольки и подавайте тёплой или комнатной температуры.

Вариант без тепловой обработки

Если вы предпочитаете не использовать нагрев, попробуйте собрать панцеротти аль форно: заверните тонкие ломтики салями Эмильяно в сырое тесто для пиццы вместе со свежей рикоттой и каплей мёда, затем запеките, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

Приятного аппетита!

Безналичный расчет – оплата по счету, выставленного на основании Вашего заказа. Услуга доступна как для юридических, так и физических лиц; оплата банковской картой онлайн (Банковские карты (Visa, MasterCard и др.), банковской картой, наличными при самовывозе из пункта самовывоза. Доставка работает только при полной предоплате! Подробную информацию об оплате и времени доставки вам предоставят менеджеры после оформления заказа.